Apuntes de Vida idea Segura
El sabor del café de México es muy especial y el grano crea riqueza en el campo. Llega a las tazas de muchas naciones con un sabor que sorprende a los paladares. La producción de los cafetos mexicanos representa 2.4% del total mundial.
México es uno de los principales países productores de café orgánico del mundo y exporta 28 mil toneladas de esta variedad.
La Secretaría de Agricultura (Sagarpa) indica que la producción de café emplea a más de 500 mil productores de 13 estados.
Café paso por paso
Antes de llegar a la taza pasa por diversas etapas: producción y cuidado, recolección, tostado y barismo, explica el investigador Jesús Salazar.
La cata, dice, es una experiencia olfativa y sensorial, un ejercicio de memoria que se detecta sabores probados.
Durante una cata se cuidan detalles como selección del café, humedad, tostado, temperatura, proporción, agua y utensilios.
¿Qué hacer para catar un café?
- Primero, huele el café en seco, agrega agua para hidratarlo y deja reposar por unos minutos.
- Con una cuchara retira la espuma generada.
- Luego, prueba cada muestra, pasea el líquido por el paladar y tira. De esta forma detectarás de forma más sencilla los aromas y sabores que predominan en tu bebida:
Dulzura, acidez, cítricos, mieles, caramelizados, achocolatados.
- Finalmente, disfruta lentamente aquel que mejor sabor de boca te deje.
Más café para el mundo
En abril se reunió el Consejo Internacional del Café (OIC), representantes de 27 países que buscan promover el consumo. Trabajan para impulsar la producción y calidad, integren cadenas de valor con la participación de pequeños productores y mujeres.
Los asistentes cafetaleros participaron en catas del aromático, que los acercaron al fantástico mundo del café. Los integrantes de la OIC representan el 98% de la producción global y más del 83% del consumo.
