Antonio Ávila
Son muchas las tradiciones navideñas que llegan a la mesa, pero hay una francesa que es verdaderamente placentera, la tabla de quesos, que se ofrece en temporada de fin de año y que lo mismo es recibimiento gourmet a los invitados que símbolo del amor compartido.
Prepararla es sencillo, pero para lograr una buena selección de quesos hay que atender al experto Olivier Bert, director maestro “Affineur” de Sabor y Carácter, quien aconseja equilibrar los sabores de los quesos de suaves a fuertes, para lograr una degustación equilibrada, una evolución de potencia.
“Se pueden proponer quesos de diferentes tipos de leches como vaca, cabra y oveja, con el fin de satisfacer un máximo de personas”.
La tabla de quesos ideal de Sabor y Carácter para esta temporada, contiene una selección de queso Comté añejo de 18 meses, 2 Crottins, 1 pyramide de cabra, Ossau Iraty, un poco de queso azul Stilton, Brie, Pont l´Évêque y Laguiole sin embargo puedes hacer la selección de tu preferencia guiado por nuestros expertos.
Olivier Bert dice que para aprovechar los quesos al máximo se recomienda sacarlos del refrigerador por lo menos una hora y media antes de consumirlos, para llevarlos a temperatura ambiente y disfrutar de todos los sabores del queso.
Es preferible presentar los quesos sobre una tabla de material natural como vidrio, madera o mármol y evitar el metal, ya que podría alterar los sabores.
Otro tip al momento de degustarlos es que cada persona se sirva un trozo de queso respetando el contener algo de corteza, en la mayoría de los quesos, es allí donde se concentran las características que forman parte de sus sabores específicos. No olvides destinar un cuchillo por cada queso.
Puedes acompañar la tabla de quesos con una selección de baguettes, mantequilla natural o idealmente salada, sin excederse en decoración, se pueden presentar algunas frutas como nueces, uvas o higos.
No es recomendable utilizar mermeladas por que son muy azucaradas, pero jaleas de vino o champagne pueden acompañar muy sutilmente los quesos.
Sabor y Carácter ofrece una original opción para los regalos de fin de año a través del Cheese Club, concepto único que cautivará su paladar, el suscriptor recibe el jueves de la tercera semana del mes una cuidadosa selección de 3 quesos diferentes (750g en total) de acuerdo a la membresía seleccionada ya sea por 3, 6 o 12 meses.
