Apuntes de Vida Idea Segura
La cuaresma nos brinda oportunidad de deleitarnos con platillos especiales, C.B. (Central Brasserie) y C.C. (Central Central) ofrecen dos nuevos platos perfectos para disfrutarlos en sus mesas o prepararlos en el hogar.
Tienen en el menú un pulpo y un huachinango con lo mejor de la cocina española y francesa, que “podemos asegurar, serán los deleites en estos días de marzo y abril”.
Así que si come en casa o sale al restaurante, la carta está a su disposición.
La recetas de son estas:
PULPO A LAS BRASAS Y SALSA DE ROMERO
250 grs. De pulpo cocido
40 grs. De puré de papa
100 ml. Salsa de Romero
Para cocer el pulpo:
Poner a hervir 8 lt. De agua con medio kilo de sal gruesa y dos corchos ( si de botellas de vino) ya que este hirviendo el agua tomar el pulpo de un kilo aproximadamente por la cabeza y sumergirlo sin soltarlo tres veces en el agua hirviendo a esto se le llama espantar el pulpo a la cuarta vez soltarlo dentro del agua y en hora media sacar y enfriar de inmediato.
Para la sala de Romero:
Saltear echalote con aceite de olivo y unas ramas de Romero con un toque de pimienta, agregar 50 ml de vino blanco, reducir a seco e incorporar 200 ml de salsa demi glas.
Poner el pulpo sobre las brasas hasta dorarlo, acompañarlo con puré de papa y bañarlo con la salsa de Romero.
La mejor manera de conservar el pulpo ya cocido es empacandolo al vacío y de esa manera alargamos su tiempo de anaquel.