Antonio Ávila
Los ostiones son un alimento que se puede preparar de muchas maneras y deleita a todo mundo. Es un molusco rico en el plato y nutrientes como vitamina B12 y ácidos grasos omega-3.
El ostión, se encuentra en una concha áspera y oscura, que se convierte en una caja fuerte de nutrientes que ayudan al buen funcionamiento del corazón, el sistema nervioso central y a tener una piel saludable.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) dice que Tabasco, Campeche, Sinaloa y Baja California son los estados que sobresalen por su producción.
Asimismo indica que este producto del mar se distingue por su versatilidad en la cocina con platillos en fresco y guisado.
“Por su peculiar textura y sabor, los ostiones se pueden combinar con ingredientes dulces, cremosos, ácidos o picantes, además de que se pueden acompañar con frutas o vegetales del campo mexicano, como mango, cilantro, cebolla o espinacas”.
El chef Pablo San Román cuenta que por su versatilidad, el ostión se puede preparar en platillos frescos, guisados, ahumados o en su concha, con recetas sencillas para preparar en casa, todo depende de la creatividad culinaria.
Y sugiere los ostiones a la Rockefeller, en donde los ingredientes necesarios para el relleno son: cebolla, espinacas y champiñones finamente picados, que se mezclan con salsa de queso para sazonarse en un sartén e integrar los sabores.
Las conchas limpias se rellenan con la mezcla, sobre ella se coloca un ostión y se cubre de salsa holandesa que se prepara con mantequilla, yema de huevo, limón, vino blanco y sal al gusto; se gratina y, para su presentación, se sirven sobre un plato con sal de grano.
