Apuntes de Vida… Idea Segura
La tuna es una fruta excelente, su sabor es exquisito y a pesar de que es dulce, su índice glucémico es bajo, pero su contenido nutrimental resulta excepcional por su cantidad de calcio, fósforo, potasio y magnesio. Es una verdadera carga de buenas cosas, pues tiene una concentración significativa de compuestos bioactivos como vitaminas C y E, pigmentos, polifenoles y taurina.
Se trata de lo que los expertos en buenas comidas llaman funcional, esto gracias a que posee extraordinarias propiedades, pues las mexicanas tunas son ricas en antioxidantes, fibra soluble e insoluble en sus semillas, tienen importante función en el sistema digestivo humano (se recomienda calcular la mordida para no masticar las semillas, ya que por sus características físicas es difícil triturarlas y enteras tienen una función en el sistema digestivo).
Un estudio científico sobre la Actividad Antioxidante de 18 variedades de Tunas mexicanas comprobó:
A) Poseen gran actividad antirradical, es decir la capacidad de atrapar radicales libres, por lo que pueden disminuir la degeneración de moléculas fundamentales en el organismo o la oxidación de las mismas y consecuentemente combaten el envejecimiento.
B) Las variedades de tuna de pulpas rojas, púrpuras y amarillas presentaron la mayor actividad antioxidante.
C) Todas las variedades de tuna analizadas presentan un importante contenido de ácido ascórbico ó vitamina C, encontrándose una mayor concentración en la tuna de variedades rojas.
Los expertos creen que el uso de extractos antioxidantes de tuna podría ser una alternativa para la industria alimentaria, además de considerársele fuente de colorantes naturales, fibra y vitaminas, por mencionar algunos de sus componentes de alto valor agregado.
Variedades
Se pueden encontrar tunas de diferentes sabores, así como colores de pulpa, desde blanco, verde claro, amarillo, naranja, rosa, diferentes tonalidades de rojo, hasta púrpura y con veteados de distintos colores.
Consumo: México consume cerca del 98.2% de la producción nacional de tuna, las variedades blancas (o verdes) son las más consumidas, debido a que éstas son las que mayormente produce el país, el consumo per cápita de tuna en México es de 3.7 kg. VIS
