Apuntes de Vida…Idea Segura
El calor se deja sentir, se antoja una comida al aire libre o con las ventanas abiertas, un platillo sencillo, pero sabroso y que guste desde la primera mirada.
Lo ideal es el Salmón Tataki con Miso de fresas de California (2 porciones)
La receta es esta:
• ¼ de taza de Miso Shiro (blanco)
• ¼ de taza de azúcar
• 2 cucharadas de Sake
• 2 cucharadas de Mirin
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de puré de fresa
• 2 cucharadas de Usukuchi Soyu (Salsa de soya light)
• 2 cucharadas de Karashi (mostaza japonesa)
• ¾ de libra de salmón sin piel, sin espinas y cortado en trozos de 2 oz
• Sal y pimienta blanca
• Aceite de semilla de uva
• 12 fresas frescas de California, sin tallos y cortadas en rebanadas
Instrucciones:
Para preparar el Miso
En una cacerola grande mezclar el miso, el azúcar, el sake y el mirin. Cocinar a fuego lento revolviendo con frecuencia durante 15 minutos o hasta que la mezcla se empiece a oscurecer y a reducir hasta 1/3. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Mezclar con los ingredientes restantes.
Para preparar el Salmón
Sazonar el salmón con sal y pimienta. Calentar el sartén y agregar una pequeña cantidad de aceite. Sofreír los filetes por los cuatro lados y sumergirlos en agua con hielo inmediatamente. El salmón debe estar crudo a excepción de una capa externa muy fina. Dejar enfriar los filetes 1-2 minutos, retirar y secar. Envolverlos en una bolsa de plástico hermética y refrigerar.
Para servir
Cortar en rodajas de ½ pulgada el salmón (Tataki) Colocar en 6 platos. Agregar dos cucharadas de miso de fresas de California. Adornar con las fresas rebanadas.
Información nutricional
Calorías: 169
Grasa: 4 g
Colesterol: 31 mg
Sodio: 764 mg
Carbohidratos: 18 g
Fibra: 3 g
Proteínas: 14 g
VIS