El pavo, estrella del Día de Acción de gracias

Baked turkey or chicken. The Christmas table is served with a turkey, decorated with bright tinsel and candles. Fried chicken, table. Christmas dinner. Flat lay. Top view

Antonio Ávila

Uno de los platillos más sabrosos y especiales en en las festividades de fin año es el pavo, que se puede preparar con diferentes recetas para celebrar cualquier gran ocasión. En los últimos días de noviembre es esencial para quienes celebran Thanksgiving o en diciembre la cena de Navidad y Año Nuevo.

Hay muchas familias que no saben como darse un gusto especial con el pavo en la mesa, por eso Aires de Campo, empresa mexicana 100% orgánica, comparte una receta de la mano de Lu Benítez de Sobremesa para disfrutar del pavo en una comida o cena.



Pavo horneado

12-14 personas

Ingredientes:

Brine:

  • 4 tazas de café americano cargado Aires de Campo o té negro
  • 4 litros de agua
  • ½ taza de azúcar morena
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de apio Aires de Campo
  • 2 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Tomillo
  • Laurel

Pavo:

  • 1 pavo orgánico Aires de Campo de 5-6 kilos
  • 2 tazas de caldo de pollo o vegetales (dejar los vegetales del caldo enteros donde hirvió)
  • 200 g de mantequilla sin sal

Procedimiento:

1-2 días antes de hornear

1. Hervir el agua con todo menos el café, dejar que burbujee, apagar. Reposar y colar.

2. Agregar el café.

3. Dejar enfriar y meter el pavo por 1-2 días en lugar frío o dentro de una hielera con hielo y dentro de la hielera la olla con el pavo y el brine.

4. Sacar del brine y escurrir muy bien.

5. Secar muy muy bien con toalla y papel absorbente y dejar que seque bien al aire para que se evapore toda la humedad.

Día del horneado:

6. Colocar el pavo bien seco en una charola con rejilla con el pecho del pavo hacia arriba.

7. Precalentar el horno a 250 °C.

8. Salpimentar la piel del pavo y untar con mantequilla (ir agregando si necesita más).

9. Colocar el líquido (caldo) en la parte inferior de la charola, tratando de que no toque el pavo en la rejilla.

10. Meter el pavo al horno y bajar temperatura a 180 °C.

11. Cada 45 minutos agregar más caldo del que suelta y está en la parte inferior de la charola encima del pavo con una taza.

12. En el horno debe estar alrededor de 2.30 a 3 horas (25 min de cocción por kilo aproximadamente).

13. El pavo está listo cuando el termómetro interno marca en la parte más gruesa 72 °C.

14. Sacar del horno y tapar con papel aluminio y una toalla y dejarlo reposar 20 minutos.

15. Para el gravy licuar el caldo que soltó y si es necesario agregar un poco de harina para espesarlo.

16. Cortar y servir con el gravy.

Puedes encontrar los ingredientes de Aires de Campo en su e-commerce www.airesdecampo.com.