Mauricio Orozco
El jefe efe del departamento de Biología Molecular del Instituto Nacional de Cardiología, Óscar Pérez Méndez, cuenta que el consumo de aceites reutilizados durante seis semanas tiene serios efectos negativos metabólicos en animales experimentales.
Las amenazas que desata son, según cuenta, hipertensión, incremento de los ácidos grasos en plasma, esteatosis hepática, resistencia a la insulina, y diabetes mellitus tipo 2.
Este hombre de ciencia realizó investigación sobre el tema con un modelo animal y no es directamente extrapolable al humano, pero reafirma las bases de que utilizar varias veces el aceite vegetal comestible puede causar diversos impactos en el organismo.
Estas observaciones mandan una señal de precaución a la sociedad en general pues ésta es una práctica común en la tradición culinaria mexicana.
El calentamiento excesivo de los aceites vegetales da lugar a diferentes compuestos químicos que se consideran tóxicos.
Además, el agua contenida en los alimentos que se introducen a los aceites calientes genera muchos otros compuestos que también pueden ser tóxicos. La obvia acumulación de tales sustancias toxicas que ocurre cuando se reutilizan los aceites comestibles, aumenta dramáticamente sus efectos sobre la salud, explica Pérez Méndez.
Rodolfo Vargas Pérez, director general de Alimentos Capullo, destacó que el aceite de esta casa es un producto comprometido con el bienestar integral de la sociedad mexicana, e instituyó el Premio “Una trayectoria destacada en cardiología” para reconocer públicamente a los investigadores cuyos estudios contribuyen a mejorar la salud del corazón de la población.
“Aceite Capullo, como una marca innovadora y comprometida con la salud integral de sus consumidoras, fomenta a través de este Premio la investigación en temas de interés relacionados con su producto”.
