Marisela Torres
Una de las cocinas más exquisitas de México es la oaxaqueña, cuyas raíces prehispánicas son la base del mestizaje de sus platos, servidos en la Muestra Gastronómica de Oaxaca, que deleitará a todos con el sabor y la tradición que la caracterizan, a partir 8 de octubre y hasta el 18 de noviembre.
La comida típica oaxaqueña es un arte, una expresión cultural milenaria que se ha enriquecido con el tiempo. Por ello Fonda Mexicana, un restaurante de auténtica cocina mexicana, la enaltece y le rinde homenaje con una muestra gastronómica impregnada de su cultura.
La Muestra Gastronómica de Oaxaca traslada a ese bello estado con sus exquisitos platillos, y le rinde un homenaje a la riqueza culinaria, que cuenta con ingredientes autóctonos como chile, frijol, y maíz, y es parte de la lista de la Unesco de 2010 como Patrimonio inmaterial a la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria ancestral y vigente.
Los amantes de la cocina ancestral comprobarán la riqueza de los artesanales platillos de Oaxaca, que por tiempo limitado disfrutarán en Fonda Mexicana, como la tradicional Tlayuda o la deliciosa cazuela de quesillo con mezcal y chapulines tostados al comal, una combinación de sabores sin igual.
Como plato fuerte hay varias opciones:
El filete de res con mole Chichilo es un básico oaxaqueño, ya que el color de este mole se obtiene de la mezcla de tres chiles: el chilhuacle negro, el mulato, el pasilla, más la incorporación de tortillas quemadas, que en conjunto combinan un especial sabor a chile y ceniza, haciéndolo sencillamente espectacular.
Un clásico de Oaxaca es el amarillito con pollo, que Fonda Mexicana retoma con su receta original y cuyos ingredientes trae desde esta región para conservar su sabor original, que al igual que el chichilo, pertenece a la lista de los siete moles más aclamados de Oaxaca.
Para culminar este homenaje al sabor del místico estado de Oaxaca, unas crepas de plátano con salsa de vainilla al mezcal, alegrarán el paladar de todos los invitados.
