Antonio Ávila
Hace más de un siglo surgió en Francia el movimiento bohemio fue iniciado por artistas y ahora con este concepto abrió sus puertas La Bohême, lugar donde los artistas son chefs, que siempre están creando productos y hacen de la panadería y repostería un verdadero arte.
En esta panadería francesa encontrarás opciones para cualquier hora del día.
En la mañana, puedes degustar un desayuno francés con los paquetes de pan dulce, café orgánico y jugo.
A medio día puedes acompañar tu comida con las tradicionales baguettes: Parisienne, Tradition, de cereales y con ajonjolí.
Por la tarde noche, termina tu día con una humeante taza de café orgánico y algo de repostería, hay variedad de tartas de frutas, Éclaires y pasteles.
En La Bohême lo primero que verás son sus típicas vitrinas de panadería francesa, al entrar, podrás darte cuenta de que su taller de producción está a la vista de los comensales, su imponente horno de piso, despidiendo un aroma a pan recién horneado, te atrapará y no podrás resistir.
Mateo Dornier, fundador de la Bohême, nos cuenta que para iniciar este proyecto, con sus dos socios, Romain y Thomas, trajeron de Francia al panadero Jean Baptiste BALLOT, quien cuenta con una amplia experiencia en panadería artesanal francesa; posteriormente se unió al equipo el chef Luis Morales, experto en repostería francesa y mexicana.
El secreto del buen sabor y alta calidad de los productos de La Bohême, consiste en que, todas las etapas de producción (amasar, fermentar, formar y hornear) se hacen a diario en un solo lugar, con excelentes materias primas, respetando los procesos rústicos de panificación.
El buen pan, siempre será resultado de una fermentación larga, entre amasar y tener un buen pan blanco, pasan cerca de 30 horas. “Es como un hijo, hay que cuidarlo, consentirlo y nunca apresurar su proceso. La masa es una materia frágil y delicada; el pan es tiempo y amor”- Mateo Dornier, fundador de La Bohême.
Entre las especialidades de repostería, se encuentran el Éclaire, un pastelito de pasta “choux” rellena de crema pastelera de sabor, puedes encontrarlos de frutos rojos, maracuyá, café orgánico, fresa – albahaca y coco – piña.
